Les 13 desserts provençaux

Ils sont au nombre de 13 comme les convives de la Cène.

- raisins séchés

- figues sèches

- amandes et noix

- prunes de Brignoles

- poires d'hiver et pommes

- cédrats confits

- confiture de coings et confiture de fruits au moût de raisin

- nougat blanc (noisettes, pignons et pistaches) et nougat noir (miel)

- cachat piquant (fromage blanc)

- fougasses

- bugnes frites

- galettes au lait parfumées au fenouil et au cumin

- pompe à huile pour saucer le vin cuit

La pompe à huile est un pain de fête préparé à la maison mais cuit chez le boulanger. Il s'agit de l'huile d'olive qu'on ajoute à la pâte confectionnée de farine, de levain, de sucre, de cassonnade et aromatisée de zeste d'orange et de citron. On la déguste trempée dans du vin cuit.

Les 4 mendiants sont composés de 4 fruits secs.

Leur couleur sombre rappelle celle des robes des ordres des mendiants.( les raisins secs, les amandes les Carmes, les figues, les noisettes.)

Eric